คลิกที่ภาพเพื่อขยายอ่าน หรือ ถ้ายังอ่านไม่ออกก็อ่านข้อความด้านล่างได้เลยครับ
เปิดตำนานขนมจีน
กว่า ๔๐ ปี แห่งการสืบสานมรดกทางภูมิปัญญาที่บรรพบุรุษรุ่นปู่ย่า ตายาย สั่งสมไว้ให้ นำมายึดถือเป็นอาชีพหลัก เลี้ยงปากท้องจวบจนปัจจุบัน เป็นความภาคภูมิใจจากรุ่นสู่รุ่น ก้าวข้ามผ่านวันและเวลากับการครองใจกลุ่มคน ที่ชื่นชอบรสชาดขนมจีน ซึ่งบ่งบอกวัฒนธรรมการกินของคนไทย และเอกลักษณ์เฉพาะของคนในท้องถิ่น ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว จึงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เนื่องด้วยรับประทานง่าย มีรสชาด และเครื่องเคียง ที่หลากหลาย สามารถประยุกต์เข้ากับวัฒนธรรมการกินได้ทั่วทุกภาค
เมื่อกล่าวถึง ขนมจีนเมืองตาก แหล่งผลิตขนมจีนขึ้นชื่อ คือ บ้านหนองบัวเหนือ ต.หนองบัวเหนือ อ.เมือง เป็นย่านที่ผลิตขนมจีนมากที่สุดในรูปแบบอุตสาหกรรมครอบครัว และใช้แรงงานในท้องถิ่น โดยกรรมวิธีการผลิตในยุคแรกๆนั้น เริ่มจากหมักข้าวแล้วนำมาโม่เป็นน้ำแป้ง นำใส่ถุงผ้าแล้วใช้หินทับเพื่อให้น้ำออกกลายเป็นก้อนแป้ง จากนั้นจึงนำไปต้ม แล้วจึงตีแป้งผสมน้ำให้เหลว จากนั้นกรองแป้งที่ได้แล้วนำมาใส่เผือน (กระป๋องเจาะรูมีแท่งกด) โรยแป้งใส่ในกระทะน้ำเดือด เมื่อเส้นขนมจีนลอยขึ้น จึงใช้กระชอนตักเส้นล้าง ๓ น้ำ แล้วจับจีบลงกระจาดไม้ไผ่สานบุด้วยใบตอง ในยุคปัจจุบันเทคโนโลยีการผลิตพัฒนาไปมาก เปลี่ยนจากการใช้เผือนเป็นเครื่องโรยเส้น ลดขั้นตอน การผลิตแป้ง ด้วยการสั่งแป้งคุณภาพมาตรฐานจากโรงงาน เพื่อการผลิต ที่ทันกับความต้องการของผู้บริโภค และขจัดความเสี่ยงด้านคุณภาพเส้น และจับจีบลงในตระกร้าพลาสติก บุด้วยใบตอง
คุณแม่สวาท สิงห์คูณหนึ่งในบุคคลผู้เป็นตำนานขนมจีนบ้านหนองบัวเหนือ ผู้เปิดตำนาน ขนมจีนหนองบัวเหนือ ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น จากการได้รับการเสนอให้เป็นสินค้า “หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์” และได้ร่วมออกร้าน กับโครงการผลิตภัณฑ์ OTOP ซึ่งสมัยนั้น รสมือแม่สวาทได้รับความนิยมเป็นอย่างดี ได้รับรางวัลชนะเลิศการแข่งขันจัดทำขนมจีนน้ำยา ด้วยรสชาดที่ลอกเลียนแบบยาก จากหัวใจคนรักการทำอาหาร เป็นรสมือเฉพาะตัว โดยมีเมนู ให้เลือกสรรค์มากมาย ทั้งนำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำพริก แกงเขียวหวาน และน้ำเงี้ยว และที่สำคัญคุณภาพเส้นขนมจีน ที่สด สะอาด เหนียว นุ่ม และฝีมือการจับจีบเส้นที่ประณีต จากการสั่งสมประสบการณ์ทั้งศาสตร์ ศิลป์ และเทคนิค มายาวนาน กว่า ๔๐ ปี ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นต้นตำรับขนมจีนเมืองตาก
จากวิวัฒนาการขนมจีนตลาดสด ที่ขนส่งขนมจีนในยามดึกดื่นเดินทางไกลจากหมู่บ้าน หนองบัวเหนือ เพื่อนำมาวางขายให้ลูกค้าในย่านตลาดสดเทศบาลโซนริมน้ำนั้น ต่อมาผลจากการเข้าร่วมกับโครงการผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ จึงส่งผลให้แม่สวาทเริ่มออกร้านร่วมกับโครงการมากขึ้นและต่อมาได้เปิดร้านขายขนมจีนบริเวณริมน้ำ รู้จักกันในนามขนมจีนหนองบัวเหนือ และต่อมาด้วยภาระงานหนักส่งผลให้คุณแม่สวาท ผู้เปิดตำนานขนมจีน เผชิญกับภาวะโรคกระดูกทับเส้น ไม่อาจออกร้านได้ และขนมจีนไม่ได้รับการขึ้นชื่อเป็นสินค้า OTOP นับแต่นั้นมา จวบจนเวลาผ่านไปไม่น่าเชื่อความฝันที่จะกลับมาเปิดร้านขนมจีนนั้นยังอยู่ ปัญหากระดูกทับเส้นหายไป คล้ายดังปาฏิหาริย์โดยไม่ได้ผ่าตัด รอยยิ้มและความพึงพอใจของลูกค้าไม่เคยเลือนหายไปจากความทรงจำแม่สวาท มีความคิดออกร้านอีกครั้ง บริเวณริมน้ำ ข้างหอกิตติคุณ ซึ่งเป็นร้านเก่าแก่นับแต่ครั้งที่ตลาดริมน้ำเวลาเย็นเกิดขึ้นในสมัยแรก เป็นรุ่นบุกเบิกตลาดริมน้ำก็ว่าได้ ครั้งหลังสุดที่ออกร้านบริเวณริมน้ำ ข้างหอกิตติคุณ…..วันนี้ผู้เปิดตำนานได้ถ่ายทอดประสบการณ์สู่ทายาทและผู้ร่วมอุดมการณ์สานต่อความฝันและขอมอบสิ่งดีๆให้แก่ทุกท่านด้วยความยินดี
